مسحوق الشمام: المحتوى الغذائي والأساس العلمي والفوائد والاستخدامات

 

مسحوق الشماميتم إنتاجه عادةً من لحم الشمام الناضج (Cucumis melo L.) من خلال عمليات مثل الغسيل والتقطيع والتجفيف والسحق والغربلة.

 

اعتمادًا على تنوع المواد الخام وعملية الإنتاج، قد يظهر المسحوق باللون الأصفر الباهت أو الأصفر-الأخضر أو ​​البرتقالي الفاتح، ويحتفظ بالرائحة والنكهة المميزة للبطيخ.

 

ينتمي الشمام إلى عائلة القرعيات وتشمل العديد من الأصناف المزروعة، مثل الشمام والمن. تظهر الأصناف المختلفة اختلافات في محتواها من السكريات والفيتامينات والكاروتينات والبوليفينول والمواد الكيميائية النباتية الأخرى.

 

 

1. غني بالعناصر الغذائية المتنوعة

البطيخ عبارة عن فواكه تحتوي على نسبة عالية من الماء وتحتوي أيضًا على مواد مغذية مثل السكريات الطبيعية والفيتامينات والمعادن.

لقد جذب فيتامين C والبيتا كاروتين- والمواد الكيميائية النباتية الأخرى الموجودة في البطيخ الاهتمام في مجال الأبحاث الغذائية. تختلف مستويات المركبات النشطة بيولوجيًا باختلاف الأصناف، وتتأثر بعوامل مثل الخلفية الوراثية، وبيئة النمو، والنضج، وظروف التخزين، وطرق المعالجة.

 

2. بحث عن مادة البوليفينول الطبيعية وخصائص مضادات الأكسدة

تعد مادة البوليفينول من المستقلبات الثانوية النباتية المهمة في الفواكه وهي محور رئيسي لأبحاث الأغذية الوظيفية الحديثة. تم اكتشاف مركبات فينولية مختلفة، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويدات، في البطيخ. أظهرت الدراسات أن قشر البطيخ ولحمه وأجزاء أخرى من البطيخ تمتلك-قدرة على التخلص من الجذور الحرة.

تشير الأبحاث إلى أن قشور البطيخ تحتوي على العديد من المركبات الفينولية والكاروتينات، والتي تثبت نشاط مضادات الأكسدة في فحوصات المختبر مثل DPPH، ABTS، وORAC.

 

 

1. الكسح الجذور الحرة

تساهم مادة البوليفينول وغيرها من المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في الفواكه في التخلص من الجذور الحرة من خلال الآليات الكيميائية مثل العمل كمتبرعين لذرة الإلكترون أو الهيدروجين.

تشير الأبحاث التي أجريت على البطيخ إلى وجود علاقة بين قدرة الفاكهة المضادة للأكسدة-وكذلك في-منتجاتها-ووجود المواد الكيميائية النباتية مثل المركبات الفينولية والكاروتينات.

2. الكاروتينات

تحتوي بعض أصناف البطيخ على الكاروتينات مثل -الكاروتين واللوتين و-الكريبتوكزانثين. ومن بين هذه العناصر، -يعمل الكاروتين بمثابة بروفيتامين أ ويلعب دورًا مهمًا في تغذية الإنسان؛ ومع ذلك، يختلف تكوين الكاروتينات بشكل كبير عبر أصناف البطيخ المختلفة.

 

3. الألياف الغذائية

إذا تم إنتاج مسحوق الشمام باستخدام الفاكهة الكاملة-التي تتضمن كمية كبيرة من اللب وبعض القشور-فقد يكون محتواها من الألياف الغذائية أعلى من محتوى المسحوق المصنوع من العصير المركز فقط.

 

تعتبر الألياف الغذائية عنصرًا أساسيًا في المنتجات الغذائية الحديثة؛ فهو يساعد على زيادة كثافة الألياف الغذائية في الأطعمة ويوفر ملفًا غذائيًا أكثر ثراءً للأطعمة الوظيفية ومنتجات استبدال الوجبات.

 

 

 

1. المشروبات الصلبة

يمكن دمج مسحوق الشمام في المشروبات الصلبة باعتباره أحد مكونات نكهة الفاكهة والمغذيات النباتية. تشمل الأمثلة ما يلي:

• بروتين مصل اللبن
• الكولاجين
• بروتين نباتي-.
• الشوارد
• الفيتامينات
• مساحيق الفواكه الأخرى

2. المشروبات الوظيفية

إن رائحة الفاكهة الطبيعية لمسحوق الشمام تجعله مناسبًا للاستخدام في -المشروبات الجاهزة-والمشروبات الوظيفية المنكهة بالفواكه-. مثال: مسحوق الشمام +فيتامين ج+ الشوارد

 

3. السلع المخبوزة

يمكن استخدام مسحوق الشمام في:

• ملفات تعريف الارتباط
• كعك
• خبز
• قضبان الطاقة
• قضبان الحبوب
• منتجات مملوءة بالفواكه-

 

4. منتجات الألبان

يعد مسحوق الفاكهة مثاليًا لدمجه في منتجات مثل الزبادي والزبادي النباتي-والحليب المخفوق والآيس كريم.

5. المكملات الغذائية

في قطاع المكملات الغذائية، يمكن استخدام مسحوق الشمام كأحد مكونات تركيبات المغذيات النباتية الشاملة-على سبيل المثال، مزيج من مسحوق الفاكهة ومسحوق الخضروات والبروتين النباتي والفيتامينات/المعادن.

 

 

Q1: ما هي العناصر الغذائية التي يحتوي عليها مسحوق الشمام؟

يعتمد المحتوى المحدد على نوع البطيخ وطريقة المعالجة. تشمل المكونات الرئيسية التي يجب مراعاتها السكريات الطبيعية والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية مثل البوليفينول والكاروتينات.

 

س2: هل يحتوي مسحوق الشمام على خصائص مضادة للأكسدة؟

يحتوي البطيخ وأجزائه المختلفة على مركبات-مثل البوليفينول والكاروتينات-المعروفة بقدراتها المضادة للأكسدة؛ أظهرت الدراسات نشاطًا مضادًا للأكسدة في نماذج *في المختبر* مثل فحوصات DPPH وABTS. ومع ذلك، فإن قدرة مضادات الأكسدة *في المختبر* لا تعادل بشكل مباشر التأثيرات السريرية على البشر بعد الاستهلاك.

 

س3: هل يمكن استخدام مسحوق الشمام في المشروبات؟

نعم. نكهته الفاكهية تجعله مثاليًا للاستخدام في خلطات المشروبات المجففة، والمشروبات بنكهة الفاكهة-، ومخفوق الحليب، والمشروبات الغذائية، والمشروبات النباتية-.

 

س4: هل مسحوق الشمام مناسب للاستخدام في المكملات الغذائية؟

نعم، يمكن استخدامه كأحد مكونات الفاكهة النباتية-في المكملات الغذائية أو منتجات مسحوق الفاكهة المخلوطة. يجب تصميم التركيبات المحددة والمطالبات الغذائية وفقًا للوائح السوق المستهدفة.

 

س5: هل مسحوق الشمام ومسحوق الشمام هما نفس الشيء؟

ليس بالضرورة.مسحوق الشمامهو نوع محدد من البطيخ الحلو، في حين أن مصطلح الشمام غالبا ما يستخدم في السوق التجارية للإشارة إلى أنواع مختلفة من البطيخ. لذلك، عند تحديد المصادر، يُنصح بالتحقق من الاسم النباتي والصنف المحدد وجزء النبات المستخدم ومواصفات المعالجة.

 

 

Fruiterco هي شركة تصدير تنتج بشكل أساسي المستخلصات النباتية والمواد الخام للمنتجات الصحية والمواد الخام التجميلية. تمتلك الشركة 20+ فريق خدمة ما بعد البيع- محترفًا.

 

تباع منتجاتنا إلى أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وآسيا. لقد اجتازت منتجاتنا فحص الجودة كما أنها تدعم إعادة فحص العملاء. نحن المورد المهنية والشركة المصنعة لمسحوق الفاصوليا الحمراء. إذا كنت ترغب في ذلكشراء مسحوق الشمام، يرجى الاتصال بنا:البريد الإلكتروني: info@fruiterco.com.

 

 

1. الطريق إلى تثمين بذور البطيخ (Cucumis melo L.): مراجعة شاملة للملامح الغذائية والأنشطة البيولوجية والتطبيقات الغذائية. تكنولوجيا الغذاء المستدامة. 2024;2:1166–1182. دوى: 10.1039/D4FB00119B.
2. تعمل الجسيمات النانوية المعتمدة على بروتينات مصل اللبن وفول الصويا على تعزيز نشاط مضادات الأكسدة لمستخلص المركب الفينولي من دقيق لب البطيخ والشمام (Cucumis melo L.). كيمياء الغذاء. 2025;464:141738. دوى: 10.1016/j.foodchem.2024.141738.
3. تأثير محاكاة عملية الهضم الهضمي في المختبر على المركبات النشطة بيولوجيا والنشاط الحيوي والسمية الخلوية لمسحوق عصير قشر البطيخ (Cucumis melo L. inodorus). العلوم البيولوجية للأغذية. 2022.
4. تثمين فاكهة البطيخ (Cucumis melo L.) بواسطة منتجات -: الخصائص الكيميائية النباتية والوظيفية الحيوية مع التركيز على الاتجاهات والتطورات الحديثة. الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية. 2020.
5. البطيخ (Cucumis melo L.) من منتجات -: المكونات الغذائية المحتملة للأغذية الوظيفية الجديدة؟ الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية. 2019.
6. التثمين الكيميائي لقشور البطيخ نحو المكونات الغذائية الوظيفية: خصائص النشاط الحيوي ومضادات الأكسدة. كيمياء الغذاء. 2021.
7. النشاط المضاد للأكسدة والدوائي لنبات Cucumis melo var. الشمام. الأنشطة البيولوجية المتعددة لزيوت البذور غير التقليدية. 2022.
8. يانغ واي، لينغ دبليو. الفوائد الصحية والأبحاث المستقبلية للمواد الكيميائية النباتية: مراجعة الأدبيات. مجلة التغذية. 2025;155(1):87-101. دوى: 10.1016/j.tjnut.2024.11.007.